成都香飘飘酒楼的新版椒麻土鳝鱼，是一款兼具乡土风味与酒楼水准的招牌菜，选用鲜活土鳝鱼，肉质紧实弹嫩，搭配秘制椒麻汁，麻香醇厚、鲜辣回甜，每一口都带着浓郁的河鲜本味。
食材准备
- 主料：鲜活土鳝鱼500克（宰杀去骨，切3厘米段）
- 辅料：青花椒20克、红花椒10克、青小米辣15克、红小米辣15克、姜片5克、蒜片5克
- 调料：秘制料15克、秘制椒麻汁30克、盐2克、料酒10克、生抽5克、白糖3克、食用油适量
做法步骤
- 1. 鳝鱼段加料酒、姜片腌10分钟，焯水沥干备用；
- 2. 起锅烧油，六成热下鳝鱼段炸至表皮微酥，捞出控油；
- 3. 锅中留少许底油，爆香姜蒜片、青红小米辣，加秘制料炒出香味；
- 4. 放入炸好的鳝鱼段，加生抽、白糖翻炒均匀，淋入秘制椒麻汁；
- 5. 最后撒青红花椒，淋一勺热油激香，装盘即可。
秘制配方
- 秘制料：郫县豆瓣酱10克、豆豉5克、干辣椒面5克，混合捣碎即可；
- 秘制椒麻汁：藤椒油15克、鸡汤20克、盐1克、白糖2克、香醋3克，搅拌均匀备用。
这道菜的麻香层次丰富，土鳝鱼的鲜被完全激发，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的窖香能中和椒麻的刺激，让口感更协调，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是亮眼的硬菜。
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