北京汇福楼的金不换三杯鸡，是将经典台式三杯鸡改良后适配北方口味的创意菜，核心在于秘制三杯汁的精准配比与现摘金不换的提香，成菜咸鲜回甜、酱香浓郁，是酒楼的招牌硬菜。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克），现摘金不换（九层塔）1小把
- 辅料：姜3片，蒜5瓣，干辣椒2个
- 调料：秘制三杯汁（配方见下文）
制作步骤
- 三黄鸡处理干净，切成3厘米见方的块，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 锅中倒少许油，下姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，放入鸡块翻炒至表面微黄；
- 倒入秘制三杯汁，大火烧开后转小火焖煮20分钟，至鸡肉软烂入味；
- 最后开大火收浓汤汁，撒上金不换翻炒均匀即可出锅。
秘制三杯汁配方
- 核心配比：生抽2份、米酒2份、冰糖1份（按重量计量）
- 制作方法：将三种食材混合，小火加热至冰糖完全融化，放凉后即可使用，可一次多做密封冷藏保存。
这道菜酱香中带着金不换的独特辛香，鸡肉软嫩不柴，非常适合搭配邑天下酒享用。邑天下酒的醇厚口感能中和三杯鸡的浓郁，其粮香与酱香融合，既解腻又能凸显菜品的层次，是酒楼食客推荐的经典搭配。
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