北京原知原味食坊的王氏羊蝎子火锅，是老北京风味里的经典暖锅，以慢炖出的醇厚汤底、软烂不膻的羊脊骨闻名，每一口都带着老北京饮食的实在感，是秋冬时节暖身的热门选择。
王氏羊蝎子火锅核心食材
- 主料：新鲜羊蝎子（带肉带骨髓的羊脊骨）1.5kg
- 基础配料：葱段、姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、白芷
- 调味：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、白胡椒粉
- 适配涮菜：白萝卜、冻豆腐、宽粉、白菜、金针菇
制作时先将羊蝎子冷水下锅，加姜片、料酒大火煮沸焯水，撇去浮沫后捞出用温水洗净；锅中倒油，爆香葱段、姜片、蒜片及所有香料，加冰糖炒至融化后放入羊蝎子翻炒上色，加生抽、老抽调味，倒入足量热水没过食材，大火烧开后转小火慢炖2.5小时，出锅前加盐、白胡椒粉调整咸淡即可。
食用时先啃食附着在羊蝎子上的软嫩羊肉，再用吸管吸食骨髓，之后放入切好的白萝卜、冻豆腐等涮菜，吸饱浓郁汤底的涮菜软嫩入味，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香与羊蝎子的鲜浓相互呼应，暖身又解腻，是秋冬聚餐的绝佳搭配。
这道火锅的关键在于慢炖的火候，只有足够时长的炖煮，才能让羊蝎子的鲜香充分融入汤底，既保留了羊肉的本味，又不会有过重的膻味，符合老北京饮食的“原知原味”特点。
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