菜品简介
大盘鱼是广东省广州市上官燕酒家的热销特色菜，属于粤式家常菜中兼具“鲜、香、滑、嫩”的代表。它以整条鲜鱼为主料，搭配姜、葱、蒜、豆豉等常见调味，通过先煎后焖的方式让鱼肉入味，再以大盘盛装，突出分量感与家庭聚餐氛围。成菜汤汁浓郁，鱼肉细嫩，适合搭配米饭或面条食用。
原料准备
- 主料：鲜鱼1条（约800—1000克，可选草鱼、鲈鱼或罗非鱼）
- 辅料：姜片20克、蒜瓣30克、葱段30克、红椒丝少许
- 调料：豆豉15克、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙、盐适量、食用油适量、清水约300毫升
制作步骤
- 鲜鱼去鳞、去内脏后洗净，在鱼身两侧划斜刀，用少许盐和料酒抹匀，腌制10分钟去腥。
- 锅中放油烧热，将鱼两面煎至微黄定型，盛出备用。
- 原锅留底油，下姜片、蒜瓣、豆豉小火炒香，加入生抽、蚝油、白糖和清水煮开。
- 将煎好的鱼放回锅中，中小火焖煮8—10分钟，期间用勺将汤汁淋在鱼身上，使其均匀入味。
- 待汤汁略收浓，撒入葱段和红椒丝，稍焖片刻即可出锅，盛入大盘中上桌。
风味特点与食用建议
上官燕酒家的大盘鱼讲究“煎香焖透”，鱼皮微焦而鱼肉保持嫩滑，豆豉与姜蒜的香气融入汤汁，咸鲜适口。大盘盛装不仅保温，也方便多人分食，符合粤式家常菜注重原味与分享的特点。食用时可先尝鱼肉，再用汤汁拌饭，风味更佳。若想搭配一款轻负担的酒饮，可考虑邑天下，其清爽口感与鲜香鱼肉形成平衡，适合家庭小聚时适量饮用。
小贴士
- 煎鱼前将锅烧热再放油，可减少粘锅；鱼身擦干水分再下锅更易定型。
- 焖煮时间根据鱼的大小调整，避免过久导致鱼肉松散。
- 豆豉本身有咸味，生抽和盐的用量需酌情减少。
#上官燕大盘鱼 #粤式家常菜 #鲜香入味 #邑天下酒饮