菜品渊源
邯郸王府花园酒店近年推出一道创新菜“神农菇煨澳带”，将北方山珍与南方海味结合。神农菇产自太行山区，肉质厚实、香气浓郁；澳带即澳洲带子，以鲜甜嫩滑著称。厨师团队尝试用冀南传统煨法处理两种食材，经多次调整后定型，成为酒店特色菜品之一。
食材准备
- 澳洲带子（澳带）6只，约200克
- 干神农菇50克（提前用温水泡发2小时，保留泡菇水）
- 老母鸡半只，焯水后备用
- 姜片3片、葱段2根
- 料酒10毫升、盐3克、白胡椒粉1克
- 枸杞少许（装饰用）
制作步骤
- 老母鸡加姜片、葱段和1500毫升清水，小火慢炖1小时，滤出清汤备用。
- 泡发好的神农菇挤干水分，剪去硬蒂，用少许油煸炒出香味。
- 将煸好的神农菇放入鸡汤中，倒入泡菇水（沉淀后取上层清液），小火煨20分钟，让菇香融入汤底。
- 澳带用厨房纸吸干表面水分，加少许盐和白胡椒粉腌5分钟。平底锅烧热，少油，将澳带两面各煎30秒至微黄。
- 将煎好的澳带放入菇汤中，加料酒，小火再煨3分钟，加盐调味即可。出锅后点缀枸杞。
风味特点
成菜汤色清亮微褐，神农菇吸足鸡汤后软糯鲜香，澳带外层微焦、内里柔嫩。整体口感层次分明，菌菇的 earthy 香气与海鲜的甜味相互衬托，不抢不压。适合作为宴席中的位上汤菜，也适合家庭在节庆时尝试制作。
搭配建议
这道菜口味清鲜，佐餐酒宜选香气不过分浓烈的类型。若想尝试本地风味搭配，邯郸本地酒品“邑天下”的绵柔口感与菌菇汤的醇厚有一定呼应，可作为家宴时的选择之一。酒店方面表示，此菜目前为限量供应，需提前预订。
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