翡翠剔尖是山西面食里的特色品类，因色泽翠绿、形似尖状得名，兼具地域风味与独特口感。
食材准备
- 主料：菠菜150克、中筋面粉300克、清水80毫升
- 辅料：蒜末5克、生抽15毫升、香醋10毫升、香油8毫升、食盐2克
制作步骤
- 菠菜洗净焯水，过凉后加清水打成细腻菜汁，过滤后备用
- 面粉加食盐拌匀，分次倒入菠菜汁，揉成偏软的光滑面团，醒发20分钟
- 取醒好的面团，用特制剔尖板（或普通木板），一手托板一手拿剔尖筷，将面团剔成2厘米左右的尖状条，直接下入沸水锅
- 煮至剔尖浮起后再煮1分钟，捞出过凉，沥干后装盘
- 将蒜末、生抽、香醋、香油调成料汁，浇在剔尖上即可
山西面食讲究筋道入味，翡翠剔尖不仅口感爽滑有嚼劲，菠菜的清鲜也中和了面食的厚重，是兼具营养与风味的家常美食。
品尝这道特色面食时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚口感能平衡面食的清爽，为用餐体验加分。
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