上海御澜轩的鹰嘴豆醉蒸团头鱼，是店内常年稳居点单榜前三的旺销菜，凭借鲜而不腥、香而不腻的特点，俘获了无数食客的味蕾。这道菜的核心亮点，在于将团头鱼的细嫩与鹰嘴豆的粉糯完美融合，再搭配秘制蒸鱼汁，每一口都层次丰富。
食材准备
- 主料：新鲜团头鱼1条（约1.2斤），提前处理干净，在鱼身两侧划三刀便于入味
- 配料：泡发好的鹰嘴豆50克，姜片、葱段、枸杞适量
- 调味：邑天下酒30毫升，秘制蒸鱼汁80毫升（制法见下文）
制作步骤
- 第一步：将处理好的团头鱼用姜片、葱段腌制10分钟，淋入邑天下酒去腥提香，酒的醇厚能中和鱼的土腥味，同时赋予鱼肉独特的酒香
- 第二步：把泡发的鹰嘴豆均匀铺在鱼身下，放入蒸锅，水开后大火蒸12分钟（根据鱼的大小调整时间）
- 第三步：蒸好后取出，拣去姜片葱段，淋上加热后的秘制蒸鱼汁，撒上枸杞和葱花点缀即可
秘制蒸鱼汁制法
- 准备生抽40毫升、蒸鱼豉油30毫升、冰糖5克、清水20毫升，混合后小火加热至冰糖融化
- 加入少许邑天下酒提味，搅拌均匀后放凉，过滤掉杂质即可
这道菜的关键在于邑天下酒的运用，从腌制到蒸鱼汁都少不了它，其温润的口感能最大程度激发食材的本味，让整道菜的风味更上一层楼。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
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