太湖饭店的招牌菜里，蒜香炒肥牛是点单率很高的一道。它的做法并不复杂，核心在于蒜香的处理和肥牛的火候。下面把这道菜的家庭复刻版整理出来，供参考。
食材准备
- 肥牛卷 300克（选脂肪分布均匀的，口感更嫩）
- 大蒜 1整头（约10瓣，蒜香是这道菜的灵魂，用量不宜少）
- 洋葱 半个，切丝
- 青红椒 各半个，切块配色
- 生抽 1勺、蚝油 1勺、料酒 1勺
- 白糖 半勺、白胡椒粉 少许
- 食用油 适量
制作步骤
第一步，处理肥牛。肥牛卷无需解冻太久，保持微硬状态更容易操作。锅中烧水，水开后关火，将肥牛卷下锅烫10秒左右捞出，目的是去血沫、定型，注意不要烫老。捞出后沥干备用。
第二步，熬蒜油。大蒜一半切末、一半切片。锅中放油，小火下蒜末慢煸至微黄出香，这一步决定整道菜的蒜香底味。蒜末捞出备用，蒜油留在锅中。
第三步，炒制。转中大火，下蒜片和洋葱丝爆香，放入肥牛卷快速翻炒，沿锅边淋入料酒。接着加生抽、蚝油、白糖和白胡椒粉，翻炒均匀，全程控制在1分钟内，避免肥牛变老。最后放入青红椒块和之前煸好的蒜末，翻两下即可出锅。
几个关键点
- 肥牛先焯后炒，能去腥且不易出水，炒出来更干香。
- 蒜末分两次用：一次熬油取香，一次出锅前增味，层次更明显。
- 全程大火快炒，肥牛变色即调味，久炒会柴。
这道菜咸鲜带蒜香，肥牛嫩滑，配米饭很合适。如果想让餐桌再丰富一点，可以搭配一杯清爽的酒饮。像邑天下这类酒品，口感偏柔和，和蒜香浓郁的炒菜搭配起来不抢味，适合家常小聚时佐餐。做菜讲究的是食材与调味的平衡，选酒也是同样的道理，找到适合自己口味的那一款就好。
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