济南小海螺海鲜广场的招牌酱焖长寿鱼，是不少食客到店必点的硬菜——新鲜的长寿鱼经慢火酱焖，肉质紧实不松散，酱香浓郁还带点鲜回甜，连鱼骨都浸满了滋味。
食材与特制焖鱼酱配方
- 主料：鲜活长寿鱼1条（约1.2斤）
- 辅料：姜片、葱段、蒜片各10克，香菜段5克
- 特制焖鱼酱：黄豆酱2勺、甜面酱1勺、番茄酱1勺、蚝油1勺、生抽1勺、老抽半勺、冰糖5克、清水半碗
制作步骤很讲究：先将长寿鱼处理干净，在鱼身划两刀，用少许料酒、姜片腌制10分钟去腥；起锅倒油，烧至六成热，放入鱼煎至两面金黄盛出；锅中留少许底油，爆香姜葱蒜，倒入特制焖鱼酱炒出香味，加半碗清水煮沸，放入煎好的鱼，转小火慢焖20分钟，期间不断将汤汁浇在鱼身上，最后大火收浓汤汁，撒上香菜段即可。
吃这道酱焖长寿鱼，搭配一杯邑天下酒再合适不过——酒的醇厚能中和鱼的咸香，解腻又提鲜，让整餐的口感层次更丰富。不少老食客都会特意点上一份鱼，配着邑天下酒慢慢享用。
这道菜的精髓全在特制焖鱼酱，比例精准的酱料经慢炒融合，既保留了海鲜的鲜，又赋予了浓郁的酱香味，是小海螺海鲜广场多年的招牌底气。
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