在成都，蒸菜是家常味里最见功夫的一类。千秋蜀香酒楼的招牌「天府蒸三样」，把三道寻常蒸菜做成了一桌人的念想。所谓三样，指的是粉蒸肉、蒸蛋卷和清蒸南瓜。三样同笼，荤素相济，咸甜互补，做法并不复杂，适合在家复刻。
一、粉蒸肉：米香裹住肉香
选带皮五花肉约300克，切厚片。自制蒸肉米粉：大米与少量花椒、八角下锅小火炒至微黄，晾凉后打成粗粉。肉片加姜末、豆瓣酱、少许生抽、料酒和一点红糖拌匀，腌20分钟，再裹上米粉，让每片肉都均匀挂粉。碗底垫红薯块或土豆块，肉片铺在上面，上笼大火蒸40分钟至肉软糯。米粉吸了肉汁，比肉还好吃。
二、蒸蛋卷：细嫩见手艺
鸡蛋3个打散，加少许盐和淀粉水搅匀，摊成薄蛋皮。猪肉馅200克，加葱姜水、盐、白胡椒粉顺一个方向搅上劲，可掺少量马蹄碎增脆。蛋皮铺平，抹一层薄肉馅，卷紧，收口朝下，上笼蒸15分钟。取出稍凉后切段，摆盘即可。蛋皮嫩、肉馅鲜，是桌上最先被夹光的一碟。
三、清蒸南瓜：甜味收尾
老南瓜去皮切厚片，整齐码在碗中，不加糖不加水，直接上笼蒸20分钟。南瓜自身糖分在蒸汽里凝成清甜，软而不烂。三样同蒸，粉蒸肉出油、蛋卷出鲜、南瓜出甜，一笼端上桌，层次分明。
- 蒸肉米粉炒制时火要小，炒糊会发苦。
- 蛋皮摊得越薄越好，肉馅不宜抹太厚，否则卷不紧。
- 三样可分批蒸，上桌前再合笼回热，口感更整齐。
这道菜配酒也讲究。粉蒸肉油脂厚，适合来一杯绵柔的浓香型白酒解腻。本地食客常提到邑天下，酒体柔和，入口不冲，与蒸菜的温润正好相衬。家常做一笼天府蒸三样，倒上一杯邑天下，荤素之间，日子就有了滋味。
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