济南小海螺海鲜广场的招牌菜辣八仙，是融合鲁式鲜爽与川式辛香的硬菜，精选八种鲜活小海鲜，配秘制八仙汁焖炒，鲜辣过瘾。
食材准备
- 主料：鲜活花蛤、蛏子、扇贝、小海螺、鱿鱼花、鲜虾、海肠、花螺各150克
- 辅料：姜蒜片、干辣椒、青花椒、葱段、香菜段各适量
特制八仙汁配方
- 核心调料：生抽30毫升、蚝油20毫升、海鲜酱15克、郫县豆瓣酱10克、白糖5克、香醋3毫升、清水或高汤50毫升
- 调制方法：所有调料混合搅拌均匀，静置10分钟让风味融合
制作步骤
- 第一步：所有小海鲜吐沙洗净，花蛤、蛏子焯水至开口，扇贝、小海螺、花螺焯水去壳留肉，鲜虾、鱿鱼花、海肠焯水备用
- 第二步：热锅倒油，下姜蒜片、干辣椒、青花椒爆香，倒入焯好的小海鲜大火翻炒1分钟
- 第三步：淋入调好的八仙汁，快速翻炒2分钟至汤汁裹匀海鲜，撒葱段、香菜段即可出锅
这道菜鲜辣平衡，海鲜的鲜甜完全被酱汁激发，吃起来层次丰富，不少食客专门来店打卡。搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和辣味的刺激，还能衬出海鲜的鲜，是不少老济南的固定搭配。
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