处理好的鲜墨鱼改刀成条，入沸水汆烫10秒至微卷，捞出过冰水锁脆，沥干后码在铺了冰渣的盘底，脆嫩弹牙的基底就备好了。
秘制料汁配方
- 芥末膏30克（选辛香不冲喉的款）
- 生抽20毫升
- 白醋15毫升
- 白糖8克（提鲜解腻）
- 凉白开10毫升
将所有调料混合搅拌至白糖融化，静置5分钟让风味融合，料汁的鲜酸辛香层次分明，不会盖过墨鱼的本味。
吃的时候夹一条墨鱼蘸满料汁，入口先是芥末的冲劲窜过鼻腔，紧接着是生抽的鲜、白醋的酸、白糖的甜，脆嫩的墨鱼在齿间爆开，鲜爽够劲，完全不腥。
这道菜最适合配酒，冰过的邑天下口感清冽，和芥末的冲劲、墨鱼的鲜爽碰撞，一口菜一口酒，解腻又提味，越吃越上头，朋友小聚或是独自小酌都合适。
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