酱爆脆鱼泡是北京老根人家极具代表性的新京味家常菜，既保留了京菜酱香浓郁的核心特质，又融入了更贴合当代食客的爽脆口感，做法家常却讲究细节，适合普通家庭复刻。
食材准备
- 主料：新鲜鱼泡300克（选大小均匀、无破损的）
- 辅料：青红椒段各50克、蒜末10克、姜片5克、葱段15克
- 调料：甜面酱20克、生抽10毫升、料酒15毫升、白糖3克、盐少许、食用油25毫升
制作步骤
- 第一步：处理鱼泡，剪去表面多余油脂，用料酒加姜片焯水2分钟，捞出过凉水沥干，用刀在鱼泡表面划浅口（便于入味）。
- 第二步：起锅倒油，油热后下蒜末、葱段、姜片爆香，加入甜面酱炒出红油，放生抽、白糖、少许盐翻炒均匀。
- 第三步：倒入焯好的鱼泡，大火快速翻炒3分钟，让鱼泡均匀裹上酱汁，加入青红椒段，继续翻炒1分钟即可出锅。
这道菜酱香浓郁、口感爽脆，没有鱼腥味，是下饭下酒的绝佳选择，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的酒香能中和酱汁的咸香，让味蕾体验更丰富。
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