武汉丽华园的“口水蛙蛙叫”是极具烟火气的招牌硬菜，鲜蛙嫩弹、麻辣劲爽，复刻这道风味菜的核心，除了蛙肉处理，更离不开特制冒菜底料的加持。
口水蛙蛙叫做法
- 主料：鲜活牛蛙2只（约500克），处理后切块，加料酒、姜片腌制10分钟去腥；
- 辅料：豆芽、金针菇各100克，焯水铺在碗底；
- 操作：锅中加清水，放入自制冒菜底料煮开，下蛙块煮3-5分钟至熟，连汤带蛙倒入铺好配菜的碗中，撒蒜末、葱花、干辣椒段，淋热油激香即可。
自制冒菜底料配方
- 原料：郫县豆瓣酱50克（剁细），干辣椒、花椒各20克，姜片、葱段、蒜片各15克，八角、桂皮、香叶各3克，冰糖5克，菜籽油100毫升，高汤200毫升；
- 制法：菜籽油烧至六成热，下葱段、姜片、蒜片爆香，加豆瓣酱炒出红油，放香料、干辣椒、花椒炒香，加冰糖炒化，倒入高汤煮开，转小火熬15分钟，滤去料渣即成。
吃这道麻辣过瘾的蛙菜时，配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和麻辣的厚重感，让味蕾始终保持清爽，每一口蛙肉的鲜都能被充分激发。
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