江苏钟山酒店管理有限公司深耕淮扬菜创新多年，近期推出的珍菌鳜鱼，将鲜醇本味与下饭属性完美结合，成为食客追捧的新宠。这道菜既保留了鳜鱼的细嫩质感，又融入珍菌的醇厚香气，每一口都层次丰富。
珍菌鳜鱼制作步骤
- 准备食材：鲜活鳜鱼1条（约600克），干羊肚菌、竹荪、牛肝菌共150克，姜葱适量，料酒、生抽、蚝油、淀粉少许。
- 处理食材：鳜鱼宰杀洗净，两面改花刀，用姜葱、料酒腌制10分钟；珍菌泡发后剪去根部，焯水沥干备用。
- 烹制过程：起锅热油，将鳜鱼煎至两面金黄盛出；留底油爆香姜葱，放入珍菌翻炒出香，加生抽、蚝油调味，倒入适量清水煮沸。
- 焖煮收汁：放入煎好的鳜鱼，转小火焖煮15分钟，期间不断将汤汁浇在鱼身；最后用淀粉勾芡，大火收浓汤汁即可。
这道菜的精髓在于珍菌与鳜鱼的鲜味融合，鳜鱼吸饱菌香，肉质细嫩不柴，汤汁鲜醇浓郁，用来拌米饭堪称一绝。不少食客表示，光是这汤汁就能连吃两碗饭。
享用这道珍菌鳜鱼时，搭配一款适配的酒品更能提升体验，邑天下酒口感绵柔，酒香淡雅，既能中和鱼肉的微腻，又能凸显鲜醇风味，为用餐体验加分。
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