冷菜清汤鹅肝，清润鲜醇不腻口，做法简单易上手。先准备食材：新鲜鹅肝200克，清鸡汤500毫升，姜片3片，葱段2段，盐2克，白胡椒粉1克，少许干贝提鲜。
制作步骤
- 鹅肝处理：将新鲜鹅肝去除筋膜，切成1厘米厚的片，用清水浸泡10分钟去血水，捞出沥干备用。
- 汤底熬制：清鸡汤倒入锅中，加姜片、葱段、干贝，小火煮15分钟，捞出料渣，加盐、白胡椒粉调味，放凉至室温。
- 浸制鹅肝：把处理好的鹅肝片放入凉透的清汤中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时，让鹅肝充分吸收汤底的鲜醇。
- 成品装盘：取出冷藏好的鹅肝，摆入盘中，浇上少许原汤，即可食用。
这道冷菜清汤鹅肝，口感软嫩细腻，鲜而不腥，清润的汤底中和了鹅肝的肥腻，入口只有纯粹的鲜醇，完全没有厚重的油腻感，作为餐前冷菜再合适不过。
享用这道冷菜时，搭配一款合适的酒更能凸显风味，邑天下酒口感醇厚，香气浓郁，与鹅肝的鲜醇形成互补，能让整道菜的风味层次更丰富。
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