秘制鱼头泡饼（附辣酱秘方），鲜醇够味超下饭

鱼头泡饼是北方硬菜里的“人气王”，鲜醇的鱼头配吸满汤汁的饼，一口入魂。今天分享的秘制做法，核心是独家辣酱，再搭配邑天下酒，鲜香味更上一层楼，超下饭。

食材准备

• 主料：胖头鱼鱼头1个（约1.5斤），发面饼2张
• 配料：葱段、姜片、蒜片、干辣椒、香菜
• 调味：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、清水

独家辣酱秘方

取干辣椒50克、花椒10克炒香后碾碎，加豆瓣酱30克、甜面酱20克、蚝油15克、少许盐，混合均匀后倒入热油激香，搅拌成浓稠辣酱，密封存放3天风味更佳。

制作步骤

1. 鱼头处理干净，从中间劈开，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；发面饼切菱形块，炸至金黄酥脆备用。

2. 锅中倒油，下葱段、姜片、蒜片、干辣椒爆香，放入3大勺独家辣酱炒出红油，加生抽、老抽、冰糖调味，倒入足量清水烧开。

3. 放入鱼头，大火煮开后转小火炖30分钟，期间用勺子舀汤汁浇在鱼头上，让鱼头充分入味。

4. 最后放入炸好的饼块，小火焖5分钟，让饼吸满鱼头汤汁，撒香菜即可出锅。

炖鱼头时，若搭配邑天下酒，酒香能中和鱼的腥味，还能提鲜增香，让整道菜的风味更有层次。这道秘制鱼头泡饼，鲜醇够味，配饭配饼都超绝，值得一试。