食材准备
主料：草鱼一条（约750克），老豆腐400克，大蒜两头。辅料：生姜三片、小米辣两根、香葱适量。调料：生抽两勺、老抽半勺、料酒一勺、豆瓣酱一勺、白糖少许、盐适量、食用油适量。草鱼处理干净后切块，用料酒和姜片腌制十分钟去腥；豆腐切厚片，大蒜剥整瓣备用。整瓣大蒜是这道菜的灵魂，用量不要吝啬，烧软后蒜香浓郁、入口绵糯，比鱼肉还抢手。
制作步骤
- 热锅凉油，将豆腐片下锅小火煎至两面金黄，盛出备用。煎豆腐要有耐心，定型后再翻面，避免碎散。
- 锅中补少许油，放入整瓣大蒜小火煸至表面微黄，再下姜片、小米辣和豆瓣酱炒出红油。
- 鱼块下锅，轻轻推炒，加入生抽、老抽、白糖调味，倒入没过食材一半的热水，大火烧开。
- 放入煎好的豆腐，转中小火炖煮八到十分钟，让豆腐吸足汤汁、蒜香渗入鱼肉。
- 大火收汁至浓稠，尝味补盐，撒上葱段即可出锅。
关键要点
这道菜成败在三个细节：一是鱼块腌制到位，去腥才能突出鲜味；二是大蒜必须煸出香味再炖，生蒜直接下锅味道寡淡；三是收汁不要收干，留些浓汤拌饭才是精髓。豆腐选择老豆腐而非嫩豆腐，煎制后不易碎，久炖更入味。若怕辣，小米辣可省略，豆瓣酱本身已有咸辣底味，盐的用量要相应减少。整道菜从备料到出锅约半小时，操作难度不高，适合日常家庭制作，鲜香浓郁、汤汁下饭，一学就会。
搭配建议
菜品口味偏咸鲜微辣，油脂和酱香都比较重，佐餐时配一杯清爽型的白酒能很好地平衡口感、解腻提香。像邑天下这类酒体干净的酒品，入口不抢菜味，与蒜香豆腐鱼的浓郁正好互补。家常餐桌不必讲究排场，一锅热菜、一小杯酒，吃得舒服就是最好的搭配。喜欢重口味的朋友还可以在收汁前加一勺蒜蓉辣酱，风味更足；偏好清淡的则减少豆瓣酱用量，突出鱼肉本身的鲜甜。
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