湖南岳阳的杨木匠开餐馆，有一道特色旺销菜鲜醇木匠鱼头，家常做法简单却滋味十足，深受食客喜爱。这道菜的核心在于鱼头的鲜与调味的醇，搭配得当就能做出餐厅级美味。
食材准备
- 主料：新鲜鳙鱼头1个（约1200克）
- 辅料：姜、蒜、小米辣、紫苏、香菜
- 调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、胡椒粉
做法步骤：先将鱼头处理干净，从背部剖开但不切断，用料酒、姜片腌制15分钟去腥；起锅热油，将鱼头煎至两面金黄盛出；锅中留少许底油，爆香姜蒜、小米辣，加生抽、老抽、蚝油炒出香味，倒入适量清水煮开，放入鱼头小火炖20分钟，最后撒上紫苏、香菜和胡椒粉提味。
这道菜吃起来鲜而不腥、辣而不燥，鱼肉吸满了浓郁的汤汁，搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和辣味，衬得鱼头的鲜更加突出。
小贴士
- 鱼头要选活鱼现杀的，鲜度是关键
- 炖制时用小火，让汤汁慢慢渗入鱼肉
- 紫苏是点睛之笔，不要省略
不少食客吃完都会打包汤汁回家拌面，可见其受欢迎程度。这道木匠鱼头不仅是餐馆的招牌，也成为很多家庭聚餐的首选硬菜。#岳阳特色菜 #木匠鱼头 #家常硬菜 #鲜醇美味