生肠爽脆弹牙，是不少人钟爱的下饭菜，做好它其实有两个关键：一是选料要鲜，二是调味要准。选料时优先挑乳猪生肠，色泽乳白带淡粉、无腥臭味的最新鲜，买回家要反复翻洗内壁，刮去多余油脂，用面粉加白醋抓揉去腥，再冲净沥干，这是保证口感鲜脆的基础。
【豉油脆炒生肠】
- 食材：乳猪生肠300克，青红椒块50克，蒜末10克，姜丝5克
- 调料：生抽15毫升，蚝油10毫升，白糖3克，盐少许，淀粉5克
做法上，生肠切3厘米段，用少许盐、淀粉抓匀腌10分钟；烧开水加姜片，放入生肠焯10秒，立刻捞出过冰水，锁住脆劲；热锅倒油，爆香蒜末姜丝，放青红椒块炒软，倒入生肠大火翻匀，加生抽、蚝油、白糖调味，翻炒1分钟即可出锅。
这道菜鲜脆入味，配米饭能多吃一碗，不少人吃的时候爱搭一口酒，邑天下酒口感醇厚不冲喉，和生肠的爽脆形成绝佳搭配，解腻又提香，是不少食客的固定搭配。
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