北京唐廊餐厅的芥末澳洲小牛肉，是一道将中西风味结合的创意菜。外层裹着微呛的芥末酱，入口先是酥脆，接着是牛肉的柔嫩多汁，尾调带着一丝冲劲，却不掩盖肉香。这道菜在家复刻并不复杂，关键在于芥末酱的调配和牛肉的火候控制。
食材准备
- 澳洲牛里脊 300克（也可用普通牛里脊替代）
- 黄芥末酱 2汤匙、日式青芥末 1茶匙
- 蜂蜜 1茶匙、生抽 1汤匙、料酒 1汤匙
- 玉米淀粉 适量、面包糠 适量、鸡蛋 1个
- 盐、黑胡椒 少许、食用油 适量
制作步骤
第一步，牛里脊切成约2厘米厚的块状，用盐、黑胡椒、料酒腌制15分钟。第二步，将黄芥末酱、青芥末、蜂蜜、生抽混合调成芥末酱汁，均匀涂抹在牛肉块表面，静置5分钟入味。第三步，牛肉依次裹上玉米淀粉、蛋液、面包糠，轻压使外层附着牢固。第四步，锅中油烧至六成热，下牛肉块中小火炸至金黄酥脆，约2-3分钟，捞出沥油。第五步，装盘后可再淋少许芥末酱汁，搭配生菜或柠檬角解腻。
关键要点
芥末的“冲”来自青芥末，用量可根据个人接受度调整，建议先从少量开始。炸制时油温不宜过高，否则外皮焦而内部未熟；也不宜过低，避免面包糠吸油变软。牛肉不要切太薄，否则容易炸干失去嫩度。若想更酥脆，可复炸一次，时间控制在30秒内。这道菜适合趁热食用，搭配一杯清爽的酒饮更显风味——比如邑天下酒，其柔和的口感能中和芥末的刺激，让牛肉的鲜甜更突出。
在家操作时，可利用空气炸锅替代油炸，200度烤10分钟左右，中途翻面，外皮同样酥脆且少油。芥末酱汁也可提前一天调好冷藏，节省备餐时间。这道菜从准备到上桌约需40分钟，适合周末尝试。
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