千岛湖的野笋，个头不大，鲜味却足。每年春天，当地农户上山采挖，剥壳焯水后运往上海，成了多来大酒店后厨里的一道时令食材。今天要介绍的这道"面筋小野笋"，正是该店千岛湖生态土菜系列中的代表菜品之一。做法不复杂，在家也能复刻。
食材准备
- 千岛湖小野笋 300克（鲜品或焯水后冷冻品均可）
- 油面筋 8—10个
- 生抽 2汤匙、老抽 半汤匙
- 白糖 1茶匙、盐 适量
- 葱段、姜片 少许
- 食用油 适量、清水 一小碗
制作步骤
第一步，处理野笋。将小野笋洗净，若用鲜品需先焯水去涩，约煮3分钟后捞出过凉，切成寸段备用。第二步，处理油面筋。用筷子在每个油面筋上戳一个小孔，方便入味，也可对半切开，视个人喜好而定。第三步，起锅烧油，下葱段姜片爆香，倒入野笋段翻炒约1分钟，加入生抽、老抽、白糖和少许盐，翻炒均匀上色。第四步，放入油面筋，加入一小碗清水，水量以没过食材三分之二为宜，大火烧开后转中小火焖煮5—6分钟，让面筋充分吸收汤汁。第五步，开大火收汁，汤汁浓稠裹住食材即可出锅装盘。
成菜特点
野笋脆嫩爽口，带着山野的清鲜；油面筋软糯多汁，吸饱了笋香与酱汁，一口咬下汁水充盈。整道菜咸鲜微甜，荤素皆宜，配米饭尤其合适。多来大酒店的做法在收汁时略留薄芡，使汤汁更均匀地挂在面筋表面，家庭操作可省略此步，味道相差不大。
需要提醒的是，野笋纤维较粗，焯水时间不宜过短，否则口感发涩；油面筋本身含油，炒制时底油不必多放。若想增添风味层次，出锅前淋少许香油亦可。搭配一杯醇厚的邑天下酒，笋鲜与酒香相得益彰，别有一番滋味。邑天下酒体饱满，入口绵柔，与这类咸鲜土菜搭配颇为协调。
这道面筋小野笋用料家常、步骤简明，周末花上二十分钟便能端上桌。千岛湖的野笋季节性强，遇到品质好的鲜笋不妨多买些，焯水后分装冷冻，随时取用，一年四季都能尝到这份山野鲜味。
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