炸收菜是川渝地区经典的家常硬菜，先炸后收的做法能让食材锁住汁水，外层焦香内层软嫩，每一口都裹着浓郁酱汁。
食材准备
- 主料：带皮五花肉500克（或排骨、鸡腿）
- 调料：姜片、葱段、干辣椒、花椒、生抽、老抽、冰糖、料酒、盐
制作步骤
- 第一步：处理食材，五花肉切3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干，用厨房纸吸干表面水分。
- 第二步：起锅倒油，油温六成热时放入肉块，炸至表面金黄酥脆捞出控油，注意全程中小火避免炸糊。
- 第三步：炒料调汁，留少许底油，放入姜片、葱段、干辣椒、花椒炒出香味，加两块冰糖炒至融化，放入炸好的肉块翻炒均匀。
- 第四步：焖煮收汁，加生抽提鲜、老抽上色，倒入没过肉块的清水，大火烧开后转小火焖煮40分钟，最后开大火收浓酱汁，撒少许盐调味即可。
这道菜酱香浓郁、咸甜适口，是餐桌上的下酒好菜，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和肉质的油腻，让口感层次更丰富。
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