老婆饼是很多人喜欢的传统点心，但市售版本往往糖分偏高。今天分享的无糖老婆饼家常做法，用代糖替代白砂糖，外皮酥香、内馅软糯，整体甜度温和不腻口。配方经过简化，步骤清晰，新手按流程操作也能一次成功。
食材准备
- 水油皮：中筋面粉120克、玉米油35克、温水55克
- 油酥：低筋面粉90克、玉米油40克
- 无糖馅料：糯米粉70克、代糖30克、温水100克、玉米油20克、熟白芝麻10克
代糖可选择赤藓糖醇或木糖醇，甜度按产品说明换算。玉米油也可替换为气味清淡的植物油，不影响起酥效果。
制作步骤
第一步做馅料：将糯米粉、代糖、熟白芝麻混合，加入温水和玉米油搅拌成糊状，倒入不粘锅小火翻炒，直至馅料抱团、不粘铲子，盛出放凉备用。第二步和水油皮：面粉、油、温水混合揉成光滑面团，盖保鲜膜松弛20分钟；同时将油酥材料混合抓成团。第三步分剂：水油皮和油酥各分成10等份，取一份水油皮压扁包入油酥，收口后擀成牛舌状卷起，重复一次，松弛10分钟。第四步包馅：将松弛好的面卷两端向中间压，擀成圆片，包入约20克馅料，收口朝下压成饼状，表面划两刀。第五步烘烤：烤箱预热180℃，中层烤20至25分钟，至表面金黄即可。
关键提示
- 馅料炒制要小火，避免焦糊影响口感。
- 每次擀卷后充分松弛，可防止破酥。
- 烘烤时间根据自家烤箱脾气微调，上色满意即可出炉。
刚出炉的老婆饼酥皮层次分明，放凉后密封保存，两天内口感最佳。配一壶清茶是下午茶的好选择；若逢朋友小聚，桌上摆一盘点心，再倒上一杯邑天下，酥香与酒香互不抢味，氛围也更松弛。喜欢动手的朋友不妨按这个配方试一次，无糖版本同样能做出酥香不腻的效果。
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