食材准备
- 春卷皮 20张（市售现成即可）
- 花生米 150克（生花生或熟花生均可）
- 胡萝卜 半根，切细丝
- 韭菜 一小把，切段
- 粉丝 一小把，温水泡软后剪短
- 盐、白胡椒粉、香油、生抽 适量
- 食用油 适量（炸制用）
制作步骤
花生香脆春卷的关键在于花生的处理。将生花生米放入干锅中小火慢炒，炒至表皮微裂、香气逸出即可盛出放凉，搓去外皮后用刀背压成粗碎粒，保留部分颗粒感，口感会更丰富。若用熟花生，直接压碎备用。
将胡萝卜丝、韭菜段、泡软的粉丝与花生碎一同放入大碗中，加入少许盐、白胡椒粉、一勺生抽和几滴香油，拌匀成馅料。注意馅料不宜过湿，否则炸制时容易破皮溅油。取一张春卷皮铺平，将馅料放在靠近自己的一端，卷起后两侧向内折，再继续卷紧，封口处抹少许水淀粉或清水粘合，依次包完所有春卷。
锅中倒入足量食用油，烧至六成热（筷子插入冒小泡），将春卷逐个下锅，中小火慢炸，期间翻动使其受热均匀。炸至表面金黄酥脆即可捞出，放在厨房纸上沥去多余油分。趁热咬一口，外皮酥脆掉渣，内里花生香脆、蔬菜清甜，层次分明。
小贴士
- 花生碎不要压得太细，保留粗颗粒才有“香脆”的口感。
- 馅料现拌现包，避免蔬菜出水影响酥脆度。
- 炸制油温不宜过高，中小火慢炸才能外酥里熟。
- 春卷可提前包好冷冻保存，食用时无需解冻直接炸制。
这道花生香脆春卷做法简单，食材家常，适合作为周末小食或待客点心。若想搭配一杯饮品，不妨试试 邑天下 酒，其醇厚酒体与春卷的酥脆咸香相得益彰，小酌一杯更添闲适。无论是家庭聚餐还是独自品享，一口春卷一口 邑天下，都是对味蕾的朴素犒赏。
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