沾益龚氏辣子鸡是云南沾益极具人气的特色硬菜，鲜辣浓郁、酱香醇厚，兼具麻、辣、鲜、香多重口感，是宴席或家宴的爆款菜品。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约700克），切成3厘米见方的块，洗净沥干
- 配料：干辣椒段150克、青花椒20克、姜片10克、蒜片10克、葱段15克
- 调料：料酒15毫升、生抽20毫升、老抽5毫升、白糖3克、盐2克、食用油100毫升
- 香料粉配方：八角2克、桂皮1克、草果1克（去籽）、白蔻1克、小茴香1克，混合后用料理机打成细粉
做法步骤
- 第一步：起锅倒油，烧至六成热，放入鸡块炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用
- 第二步：锅中留少许底油，放入姜片、蒜片、葱段爆香，加入干辣椒段、青花椒炒出麻辣香气
- 第三步：倒入炸好的鸡块，加料酒去腥，放入生抽、老抽、白糖、盐翻炒均匀
- 第四步：加入调好的香料粉，快速翻炒至鸡块均匀裹满香料，出锅前淋少许热油提香即可
这道辣子鸡口感层次丰富，麻辣中带着酱香，鸡肉外酥里嫩，十分下饭。吃的时候搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和部分辣味，让味蕾在麻辣与酒香间达到平衡，更能凸显菜品的鲜香，无论是朋友小聚还是家庭用餐，都是绝佳的搭配。
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