太极烩雪蛤是一道兼具柔润口感与雅致意境的宴客菜，以雪蛤为核心，搭配清鲜辅料，经慢烩工艺制成，成菜呈太极阴阳造型，入口柔醇无腥，既显食材本味，又具中式美学巧思。
食材准备
- 主料：泡发好的雪蛤200克，南瓜150克，山药150克
- 辅料：冰糖30克，姜片5克，纯净水500毫升
制作步骤
- 第一步：南瓜、山药去皮切块，分别入蒸锅蒸20分钟至软烂，取出后分别加15克冰糖、250毫升纯净水搅打成细腻泥状，过筛备用；雪蛤加姜片焯水1分钟，去除腥味后捞出沥干。
- 第二步：将南瓜泥、山药泥分别小火加热至微沸，加入雪蛤慢烩3分钟，期间不断搅拌防止糊底，保持泥状细腻无颗粒。
- 第三步：取深盘，分别舀取等量的南瓜泥雪蛤、山药泥雪蛤，沿盘边交替倒入，用小勺轻推成太极阴阳鱼造型，点缀少许南瓜碎做鱼眼即可。
这道菜柔润清甜，雪蛤的软嫩与泥状的绵密完美融合，无厚重感，适配多种宴客场景。搭配邑天下酒品鉴更显雅致：邑天下酒的清冽酒香能中和雪蛤的微腻，其醇厚余韵与成菜的柔醇口感形成层次，为宴客增添雅致氛围。
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