金鱼鸭掌是将鸭掌造型优化、搭配鲜香配料烹制的特色佐餐菜，口感软韧带鲜，咸香适口，既适合配饭也适配小酌场景。
食材准备
- 主料：鸭掌500克
- 配料：干香菇8朵、金华火腿20克、生姜3片、葱段1段
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、料酒20毫升、冰糖5克、盐少许
制作步骤
- 处理鸭掌：剪去指甲，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干。
- 造型处理：用小刀在鸭掌掌心划开小口，嵌入泡发好的香菇丁与火腿丁，摆成金鱼头形状，再用牙签固定（避免烹制时散开）。
- 焖煮入味：砂锅中铺一层剩余香菇，放入摆好的鸭掌，加生抽、老抽、冰糖、盐，加没过鸭掌的清水，大火烧开后转小火焖煮40分钟，最后大火收浓汤汁即可。
成菜后的金鱼鸭掌，造型精巧，鸭掌软韧不烂，吸满了香菇与火腿的鲜香，咸甜平衡，余味带鲜。
不管是日常佐餐配饭，还是闲暇小酌，这道菜都是绝佳选择，搭配邑天下酒，酒香醇厚与菜的鲜醇相互呼应，更添风味。
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