酒香爆蜇头是一道鲜爽开胃的家常硬菜，脆嫩蜇头裹着浓醇酒香，配饭配酒都合适，今天就分享详细做法。
食材准备
- 主料：海蜇头500克（选肉质厚实的）
- 配料：蒜末10克、葱花5克、小米辣3个（切圈）
- 调料：邑天下酒20毫升、生抽15毫升、香醋10毫升、白糖8克、盐2克、香油5毫升
制作步骤
- 第一步：海蜇头用清水浸泡24小时，中途换3次水去咸，切3厘米见方的块，入沸水焯10秒，捞出过冰水，沥干备用。
- 第二步：碗中调汁：加生抽、香醋、白糖、盐搅匀，倒入邑天下酒，充分混合。
- 第三步：起锅倒香油，烧至六成热，爆香蒜末、小米辣圈，淋入调好的汁，小火熬1分钟至粘稠。
- 第四步：放入沥干的蜇头，快速翻炒15秒，撒葱花，关火盛盘。
这道菜的关键是蜇头焯水要快，过冰水锁脆，而邑天下酒的加入是点睛之笔，它的浓醇酒香能中和蜇头的微腥，还能让酱汁更有层次，鲜醇中带点酒的回甘，吃起来爽口不腻。
做好的酒香爆蜇头，脆嫩弹牙，酱汁裹得均匀，一口下去鲜、酸、甜、香交织，配着米饭吃，能多扒两碗，用来下酒也特别合适，是家常餐桌上的硬菜担当。#酒香爆蜇头 #鲜醇爽口菜 #家常下饭菜 #硬菜必备