江苏铭鼎厨政冷菜工作室原创的皇式烧黑豆素鸡，是一道兼具口感层次与风味特色的凉菜，以黑豆的醇香搭配素鸡的软嫩，经秘制工艺烧制后凉透食用，入口咸香带鲜，回味微甘，是宴客小聚的亮眼选择。
食材准备
- 主料：黑豆素鸡500克（需选质地紧实的鲜品）
- 辅料：生姜3片、葱段10克、干辣椒2个（可选）
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、冰糖8克、食用盐2克、清水200毫升
制作步骤
- 预处理：黑豆素鸡洗净，切成1.5厘米厚的块，用沸水焯烫30秒去除豆腥味，捞出沥干备用。
- 烧制：锅中加少许油，爆香姜片、葱段、干辣椒，放入冰糖炒至融化呈浅琥珀色，倒入素鸡块翻炒均匀，加生抽、老抽调味，注入清水没过食材，大火烧开后转小火焖煮15分钟，最后加盐提味，大火收浓汤汁。
- 冷却：将烧好的素鸡连汤汁倒入容器，放凉后移入冰箱冷藏2小时以上，食用时捞出装盘即可。
这道菜的灵魂在于烧制时的火候控制，焖煮过程让黑豆素鸡充分吸收酱汁，冷藏后口感更紧实，风味更浓郁。搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚与凉菜的咸香相互映衬，无论是佐餐还是小酌都十分适配。
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