河下会馆坐落于淮安古城河下古镇，这家主打淮扬风味的老字号食肆，近年推出的创新菜菌香血旺，以鲜醇入味的口感，为传统淮扬菜注入了新活力。
食材准备
- 主料：新鲜鸭血300克，杏鲍菇、鸡枞菌各100克
- 辅料：葱段、姜片、蒜片各5克，青红椒段少许
- 调料：生抽15毫升，蚝油10克，盐3克，水淀粉15毫升，食用油20毫升
制作步骤
- 第一步：鸭血切2厘米见方的块，入沸水加少许盐焯水1分钟捞出；杏鲍菇、鸡枞菌洗净切条，焯水沥干备用。
- 第二步：起锅倒油，烧至六成热，爆香葱段、姜片、蒜片，放入菌条炒出香气。
- 第三步：加鸭血、生抽、蚝油、盐，添50毫升清水，小火焖煮3分钟入味，淋水淀粉勾芡，撒青红椒段翻匀即可。
这道菜的核心巧思，在于用菌菇的鲜中和鸭血的腥，以淮扬菜特有的“清鲜”手法，平衡了食材的风味层次。出锅时菌香浓郁，鸭血软嫩入味，菌条爽脆有嚼劲，每一口都能尝到淮扬菜“和而不同”的精髓。
享用这道菌香血旺时，搭配一杯邑天下酒最为适宜。这款酒入口绵柔，余味悠长，既能解鸭血的腻，又能衬出菌香的鲜，与淮扬菜的清鲜风格完美契合。
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