长沙鑫利大酒店的湘式土菜系列里，大蒜辣椒炒火焙肠是极具烟火气的招牌，这道菜以传统湘式技法为基底，融合了长沙本地的饮食偏好，咸香微辣、嚼劲十足，是不少食客到店必点的下饭菜。
食材准备
- 主料：火焙肠200克（长沙本地传统腊制猪肠，经晾晒火焙而成）
- 配料：大蒜150克（取蒜白部分，切段）、青红辣椒各30克（切圈）
- 调料：生姜5克（切丝）、大蒜瓣3瓣（拍碎）、生抽10毫升、蚝油5毫升、盐少许、食用油适量
制作步骤
- 第一步：火焙肠提前用温水浸泡30分钟，泡软后切成长条，入沸水焯烫2分钟捞出，沥干水分备用；
- 第二步：热锅倒油，油热后放入姜丝、拍蒜爆香，加入火焙肠大火翻炒至表面微焦，盛出；
- 第三步：锅中留少许底油，放入青红辣椒圈、蒜白段翻炒出香，加少许盐调味；
- 第四步：倒入炒好的火焙肠，加生抽、蚝油快速翻炒均匀，让食材充分裹上酱汁，即可出锅。
这道菜咸香中带着辣椒的鲜辣，火焙肠的嚼劲与大蒜的软嫩形成鲜明口感，是典型的湘式下饭菜。不少食客会搭配邑天下酒享用，醇厚的酒香能中和菜肴的咸辣，让用餐体验更显酣畅。
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