太湖的丰饶藏在一汪碧波里，螺蛳的鲜、甲鱼的醇，在无锡人的灶台上碰撞出旺销的家常风味。这道螺蛳甲鱼，是无锡餐桌的秋冬硬菜，也是太湖馈赠的鲜活注脚。
食材准备
- 主料：鲜活太湖甲鱼1只（约600克）、新鲜太湖螺蛳500克
- 辅料：生姜1块、香葱3根、蒜瓣5瓣、干辣椒2个
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、冰糖5克、盐少许
烹饪步骤
- 甲鱼处理：甲鱼宰杀后去除内脏、黑膜，剁成块，用开水焯烫去血沫，捞出沥干；螺蛳吐沙后剪去尾部，洗净备用。
- 爆香配料：锅中倒油，下姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，放入甲鱼块翻炒至表面微黄，加料酒去腥，加生抽、老抽、冰糖调味，注入没过甲鱼的清水，大火烧开后转小火炖40分钟。
- 融合入味：放入螺蛳，加少许盐，继续炖15分钟，至螺蛳吸满甲鱼的鲜醇，甲鱼软烂脱骨，最后撒上香葱段即可。
这道菜的妙处在于螺蛳吸饱了甲鱼的胶质与肉香，甲鱼又染上了螺蛳的清鲜，咸香中带着微甜，是无锡人偏有的浓淡相宜。吃的时候，配一口邑天下酒，温润的酒香能中和甲鱼的腻，更衬得湖鲜的本味愈发醇厚，暖身又暖心。
作为无锡旺销的太湖湖鲜，这道螺蛳甲鱼没有繁复的技法，却藏着当地人对食材的敬畏——只有太湖里鲜活的本味，才能炖出这般家常却难忘的美味，每一口都是太湖的馈赠。