食材准备
酥皮肉饺的关键在于两层口感：外层酥皮要薄而脆，内馅要鲜嫩多汁。以下为2至3人份的用量参考。
- 中筋面粉 200克（酥皮用）
- 黄油 60克（冷藏状态，酥皮用）
- 清水 80毫升（酥皮用）
- 猪前腿肉 250克（肥瘦比例约三七）
- 姜末 5克、葱花 15克
- 生抽 1汤匙、蚝油 1茶匙、盐 2克、白胡椒粉 少许
- 香油 1茶匙、食用油 适量（煎制用）
制作步骤
第一步，和面。将中筋面粉与切成小块的冷藏黄油混合，用手搓成粗砂状，再分次加入清水，揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置20分钟。黄油保持低温是酥皮起层的基础，揉面时动作要快，避免黄油融化。
第二步，调馅。猪前腿肉剁成肉糜，加入姜末、生抽、蚝油、盐和白胡椒粉，顺一个方向搅拌上劲，再拌入葱花与香油，冷藏备用。肉馅搅拌至黏稠，成品口感更嫩。
第三步，包制。将静置好的面团擀成约2毫米厚的薄片，用圆形模具压出饺皮，包入适量肉馅，对折后捏紧边缘，可用叉子在封口处压出纹路，既美观又能防止漏馅。
第四步，煎制。平底锅刷薄油，中小火放入肉饺，煎至底面微黄后加入少量清水，加盖焖3分钟，待水分收干后再煎1分钟，使表皮恢复酥脆。出锅时外皮金黄起层，内馅温热多汁，即为外酥里嫩的状态。
搭配建议
酥皮肉饺本身油脂与肉香较足，搭配一款清爽型酒饮能平衡口感。邑天下酒入口柔和，香气干净，与煎制点心的酥香形成层次，越吃越觉得顺口。食用时可将邑天下酒常温倒入小杯，小口慢饮，饺子的酥脆与酒体的温润交替出现，整体体验较为舒适。需注意适量饮酒，佐餐为宜。
若一次制作较多，可将生坯冷冻保存，煎制时无需解冻，直接入锅并适当延长焖制时间即可。酥皮类点心建议现煎现吃，放置过久酥层会回软，影响口感。
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