作为花家怡园的新派京菜代表，金栗小毛驴一改传统京菜的厚重感，将软糯鲜香与下饭属性拉满，适配大众日常用餐需求。
核心食材
- 带皮驴肉200克
- 板栗仁150克
- 姜片、葱段各5克
- 生抽10毫升、老抽5毫升
- 冰糖3克、料酒8毫升
- 清水或骨汤100毫升
制作步骤
- 带皮驴肉切2厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 锅中放少许底油，下葱段、姜片爆香，加驴肉翻炒至表面微黄，放生抽、老抽、冰糖调味，加清水或骨汤没过食材，大火烧开转小火炖40分钟；
- 加入板栗仁，继续炖15分钟至驴肉软烂、板栗软糯，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜的精髓在于驴肉的嫩而不柴与板栗的绵密融合，咸鲜中带一丝回甜，汤汁浓稠挂味，拌米饭时每粒米都裹上酱汁，一口下去十分满足。
用餐时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜肴的浓鲜，既解腻又提味，让整餐的体验更上一层楼。
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