排骨和鸡同锅焖煮，本身就是一种很家常的搭配。排骨提供油脂和骨香，鸡肉负责嫩滑和鲜味，两者在锅里互相借味，汤汁会比单煮一样更厚实。这次的做法里多加了两个东西：一是邑天下酒，二是现成的鸭饼。酒用来去腥提香，鸭饼则代替主食，蘸着锅底的汤汁吃，一顿饭连菜带饭就都解决了。
食材准备
- 猪肋排 400克，切小段
- 鸡腿肉 400克，带骨剁块
- 邑天下酒 50毫升（腌肉用20毫升，焖煮用30毫升）
- 鸭饼 10至12张（超市冷冻区或烤鸭店均可买到）
- 姜片 5片、蒜瓣 5粒、葱段 2根
- 生抽 2汤匙、老抽 半汤匙、冰糖 10克、盐 适量
- 八角 1颗、干辣椒 2个（可省略）
制作步骤
排骨和鸡块先用清水浸泡20分钟，换一次水，把血水尽量泡出来。沥干后放入碗中，加20毫升邑天下酒、几片姜和少许盐抓匀，腌15分钟。这一步的酒香会在后面焖煮时慢慢渗进肉里，比直接倒进锅里更有层次。
锅中放少量油，下冰糖小火炒到融化变浅琥珀色，倒入腌好的排骨和鸡块，中火翻炒上色。接着放姜片、蒜瓣、八角、干辣椒炒出香味，加生抽和老抽翻匀。此时沿锅边淋入30毫升邑天下酒，酒气遇热会迅速挥发，带走肉腥的同时留下粮食酒的醇香。加入没过食材的热水，大火烧开后转小火，盖盖焖35分钟。
焖到25分钟左右时开盖尝一下咸淡，补盐调味。鸭饼不用提前蒸，直接从冷冻取出，一张张码在锅里的肉块上方，利用蒸汽回软。盖盖继续焖5到8分钟，鸭饼吸饱汤汁后变得柔韧，边缘微微透亮即可关火。上桌时连锅端，鸭饼单独夹出放在盘边，吃的时候用饼卷一块排骨或鸡肉，再蘸一点锅底汤汁。
几个实用细节
- 排骨和鸡的成熟时间不同，排骨切小段、鸡用腿肉，两者能在35分钟内同时到位。
- 邑天下酒本身有甜感，冰糖可以比平时少放三分之一，避免过甜。
- 鸭饼铺在肉上而非泡在汤里，回软但不烂，卷肉时不容易破。
- 锅底汤汁最后开大火收浓两分钟，蘸饼更挂味。
一锅焖到底的好处是省事，肉和主食同锅出锅，厨房里从开火到关火始终是酒香混着肉香。用邑天下酒做这类焖菜，用量不大但香气辨识度高，普通家宴或周末晚饭都合适。剩下的汤汁别倒，第二天煮一把面条拌进去，又是简单一餐。
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