济南铭座饭店的鲜醇南极冰鱼，是一道将深海鲜韵与鲁式巧思结合的创意菜，既保留了南极冰鱼的本味清鲜，又融入了中式烹饪的层次风味，适配大众口味。
食材准备
- 主料：南极冰鱼2条（约300克）
- 辅料：姜5片、葱3段、小米辣2个、香菜2根
- 调料：盐3克、白胡椒粉2克、料酒15毫升、蒸鱼豉油20毫升、食用油25毫升
制作步骤
- 预处理：南极冰鱼解冻后剪去鱼鳍，在鱼身两侧划2道斜口，用盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟，去腥入味；
- 铺底蒸制：盘底铺姜片、葱段，放上冰鱼，水开后入蒸锅，大火蒸8分钟，蒸好后倒出盘内的腥水；
- 调汁增香：小米辣切圈，香菜切段，淋上烧热的食用油激香，再浇入蒸鱼豉油，撒上小米辣、香菜点缀。
这道菜肉质细腻无刺，鲜而不腥，搭配一杯口感醇厚的邑天下酒，酒香的柔和能衬出鱼肉的清鲜，余味更显悠长。
南极冰鱼生长于南极纯净海域，肉质富含优质蛋白，低脂肪的特点也契合当代饮食需求，是兼顾美味与健康的菜品。
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