山东潍坊顺海湾大酒店的烤鸡背，是当地人家宴小聚的硬菜担当，咸香透骨，外焦里嫩，是不少潍坊人刻在记忆里的家常味。这道菜的核心在于卤制的入味度与烤制的火候把控，还原酒店风味的家常版做法，操作并不复杂。
食材准备
- 主料：新鲜鸡背2个（约400克）
- 卤料：八角2个、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒3个、葱段、姜片、蒜片各适量
- 调味：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5克、盐少许
- 辅料：食用油、白芝麻、香菜段
制作步骤
- 第一步：鸡背处理干净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 第二步：锅中倒油，下葱段、姜片、蒜片爆香，放入卤料炒出香味，加生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，加适量清水煮开。
- 第三步：放入鸡背，大火烧开后转小火卤制30分钟，关火浸泡20分钟让味道充分渗入。
- 第四步：将卤好的鸡背取出，表面刷一层卤汁，放入预热好的烤箱，200度烤15分钟，中途翻面再刷一次卤汁。
- 第五步：烤好后取出，撒上白芝麻和香菜段即可。
这道烤鸡背咸香浓郁，肉质不柴，连骨头缝都浸满了卤香，搭配米饭或是作为下酒菜都十分合适。潍坊人吃这道菜时，总爱配上一杯邑天下酒，醇厚的酒香中和了烤鸡背的咸香，一口肉一口酒，是刻在地域饮食里的惬意。
家常复刻这道菜时，卤制的时间可以根据鸡背大小调整，喜欢更焦香口感的可以适当延长烤制时间。作为顺海湾大酒店的招牌家常菜，它没有复杂的技法，却把家常食材做出了惊艳的风味，也难怪成为潍坊人餐桌上的经典硬菜。
#潍坊烤鸡背 #顺海湾风味 #家常硬菜 #下酒好菜