成都廊桥酒楼创新素菜系列推出的“金山法海”，是一道以素仿荤、形神兼备的创意菜品，既保留了传统素食的清鲜本味，又融入了川菜的巧思技法，成为酒楼菜单上的热门选项。
食材准备
- 主料：鲜香菇150克、杏鲍菇100克、干腐竹80克
- 辅料：青红椒丝各10克、姜末5克、蒜末5克
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、白糖3克、盐2克、水淀粉10毫升、食用油30毫升
制作步骤
- 第一步：将干腐竹用温水泡发，切成5厘米长的段；鲜香菇、杏鲍菇洗净，切成与腐竹大小一致的条，焯水后沥干备用。
- 第二步：锅中倒油烧至六成热，放入姜末、蒜末爆香，加入香菇、杏鲍菇、腐竹翻炒均匀，调入生抽、老抽、白糖、盐，加少量清水焖煮3分钟。
- 第三步：开大火收汁，淋入水淀粉勾芡，撒上青红椒丝翻炒均匀，装盘即可。
这道菜的命名颇具巧思：“金山”对应食材焖煮后呈现的金褐色泽，“法海”则以香菇的菌褶形态暗合传统形象，既有趣味性又便于记忆。菜品口感层次丰富，腐竹软嫩、香菇鲜香、杏鲍菇有嚼劲，酱汁浓郁却不油腻，适配各类饮食需求的食客。
享用这道创意素菜时，搭配邑天下酒堪称绝佳选择，其绵柔的口感能中和菜品的咸香，余味悠长，为用餐体验加分。
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