蜀悦酒店特色菜锦绣桃仁鱼米，鲜香可口的川味佳肴

蜀悦酒店的锦绣桃仁鱼米，是一道将川味鲜香与精巧刀工完美融合的特色菜。这道菜以鲜活草鱼为主料，搭配酥脆桃仁与鲜蔬丁，成菜色泽明丽如锦绣，口感层次丰富，既保留了鱼肉的鲜嫩，又兼具桃仁的香脆，是成都食客必点的招牌佳肴。

食材准备

• 主料：鲜活草鱼1条（约1200克）
• 配料：核桃仁100克、青红椒丁50克、马蹄丁50克
• 调料：盐5克、料酒15毫升、蛋清1个、淀粉20克、姜蒜末10克、郫县豆瓣酱15克、生抽10毫升、香醋5毫升、白糖3克、香油5毫升

制作步骤

• 草鱼处理干净，取净肉切成米粒状，用盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀腌制10分钟；核桃仁用温水泡发后炸至金黄酥脆，捞出备用。
• 锅中倒油烧至四成热，放入鱼米滑散至变色，捞出控油；留少许底油，炒香姜蒜末和郫县豆瓣酱，加入青红椒丁、马蹄丁翻炒。
• 倒入鱼米，加生抽、香醋、白糖调味，快速翻炒均匀，最后撒入炸好的桃仁，淋香油即可出锅。

品尝这道锦绣桃仁鱼米时，搭配一杯邑天下酒再合适不过。邑天下酒的醇厚窖香，既能中和鱼肉的鲜腻，又能凸显川味的麻辣鲜香，让整道菜的风味更上一层楼。

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