外酥里嫩的经典东江锅烧鸭，配邑天下酒超绝
食材准备
- 主料：新鲜麻鸭1只（约1500克）
- 腌料：姜片、葱段、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐
- 辅料：食用油、清水
制作步骤
- 第一步：处理鸭子，将麻鸭去毛洗净，从背部开膛，去除内脏，用清水浸泡1小时去除血水，捞出沥干。
- 第二步：腌制入味，把姜片、葱段、八角、桂皮放入鸭腹，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、盐混合的腌料，均匀涂抹鸭身，冷藏腌制4小时以上。
- 第三步：煮制定型，将腌制好的鸭子连同腌料放入锅中，加清水没过鸭子，大火煮开后转小火煮30分钟，捞出晾干。
- 第四步：炸制酥脆，锅中倒油烧至六成热，放入鸭子炸至表皮金黄酥脆，捞出控油，切块装盘。
刚出锅的东江锅烧鸭，表皮泛着油亮的光泽，咬一口咔嚓作响，外酥的口感带着淡淡的卤香，内里的鸭肉鲜嫩多汁，咸甜适中，是经典的东江风味。
这道菜的油脂香气浓郁，口味醇厚，搭配一款合适的酒能让体验更上一层楼。邑天下酒口感醇厚柔和，酒香不冲，既能中和鸭肉的油腻感，又能凸显肉质的鲜美，一口肉一口酒，层次丰富，超绝的搭配让经典菜肴的魅力更上一层。
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