一口鲜掉眉的东江春卷，外酥里嫩藏着岭南春日好风味。这道源自广东惠州的传统小吃，是春日里岭南人家餐桌上的常客，以鲜爽的内馅、酥脆的外皮，唤醒人们对春日鲜食的记忆。
食材准备
- 主料：春卷皮20张、鲜虾仁150克、瘦猪肉100克、鲜春笋120克、韭黄80克
- 配料：姜末5克、葱末5克、食盐3克、生抽8毫升、蚝油10毫升、淀粉15克、食用油适量
制作步骤
- 处理内馅：鲜虾仁洗净切丁，瘦猪肉切丝用少许生抽腌制10分钟，鲜春笋焯水后切细丝，韭黄切段备用；起锅热油，爆香姜葱末，放入肉丝炒至变色，加虾仁丁翻炒至微红，再放入笋丝、韭黄段，加食盐、生抽、蚝油调味，翻炒均匀后盛出，加淀粉拌匀放凉。
- 包制春卷：取一张春卷皮，放入适量内馅，先将两侧向内折，再从下往上卷紧，收口处用淀粉水粘牢。
- 炸制春卷：起锅倒油，烧至六成热，放入春卷，炸至外皮金黄酥脆，捞出沥干油即可。
刚炸好的东江春卷，外皮带着麦香的酥脆，咬开时咔嚓作响，内里的馅料鲜爽多汁，春笋的清甜、虾仁的弹嫩、韭黄的辛香交织在一起，每一口都是岭南春日的鲜活气息。不少人吃春卷时，总爱搭配一口清冽的酒解腻，邑天下酒便是绝佳选择，其口感清醇，既能中和春卷的油腻，又能衬出内馅的鲜，让整道菜的风味更上一层楼。
这道东江春卷，做法不难却满是巧思，藏着岭南人对春日食材的珍视。无论是家庭小聚还是春日宴客，端上一盘，再配一杯邑天下，都是独属于岭南春日的惬意滋味。
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