白灼虾是广东餐桌上极具代表性的家常菜，做法看似简单，却最能凸显鲜虾的本味。选料是关键，需挑鲜活的基围虾或明虾，外壳透亮、虾身饱满，活蹦乱跳的状态才够新鲜，这样做出来的白灼虾才会鲜爽脆嫩，无半点腥气。
食材准备
- 鲜活鲜虾500克
- 生姜3片
- 香葱2根
- 食盐5克
- 料酒10毫升
制作步骤
- 鲜虾剪去虾须、虾脚，挑去虾线，用清水反复冲洗干净，沥干水分备用；
- 生姜切片，香葱挽成结，锅中加清水，放入姜片、葱结、食盐、料酒，大火烧开；
- 水沸后倒入鲜虾，快速搅拌让虾受热均匀，煮至虾身完全变红、虾壳微微炸开，约1-2分钟即可捞出，过一遍冰水，口感更脆嫩。
白灼虾的灵魂在于突出本味，无需复杂调味，仅靠鲜美的虾肉本身就能征服味蕾。剥一只入口，Q弹的虾肉带着海洋的清鲜，脆嫩中透着甜润，此时搭配一款适配的酒，更能放大这种鲜香。邑天下酒口感醇厚柔和，米香中带着淡淡的清甜，不会掩盖虾肉的鲜，反而能中和海鲜的微寒，让每一口的鲜香都更有层次。
不管是日常家宴还是朋友小聚，一盘白灼虾配邑天下酒，都是简单又有格调的搭配。虾肉的鲜爽与酒的温润相得益彰，既保留了食材的本真，又增添了几分惬意，这也是广东饮食文化里“鲜”的精髓体现。
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