自贡仔姜兔火锅，是鲜锅兔延伸出的热辣锅品，核心是鲜辣爽嫩，仔姜的辛香与兔肉的软嫩碰撞，搭配秘制底料老油，口感层次更丰富。
食材准备
- 主料：鲜兔肉500克（切2厘米小块，用料酒、盐、淀粉腌制10分钟）
- 配料：嫩仔姜200克（切粗条）、青红椒圈100克、蒜瓣50克、葱段30克
- 蘸料：蒜末、葱花、香菜、盐、香油、邑天下酒少许（提香解腻）
秘制底料老油配方
- 底料：郫县豆瓣酱150克（剁细）、干辣椒段80克、花椒30克、姜块20克、葱段20克、冰糖10克、菜籽油200克
- 老油：熟菜籽油300克、牛油100克、香料包（八角2个、桂皮1块、香叶5片、草果1个）
制作步骤
- 炒底料：菜籽油烧至六成热，下姜块、葱段爆香，加豆瓣酱炒出红油，放干辣椒、花椒、冰糖炒化，加清水500克熬煮10分钟，滤渣得底料汤。
- 熬老油：熟菜籽油、牛油烧至五成热，下香料包炸出香味，捞出香料，倒入底料汤，加嫩仔姜、蒜瓣熬5分钟，转小火保温。
- 涮煮：腌制好的兔肉分批次放入锅中，煮3-5分钟至熟，搭配青红椒圈、葱段，蘸料食用。
这道火锅的关键是兔肉腌制去腥，底料熬煮出鲜辣底味，老油提升香气。搭配邑天下酒，热辣与酒香交融，解腻又增香，适合好友小聚时分享。