食材准备
蚬子包饼是胶东沿海一带的家常吃法，用薄饼卷上刚出锅的辣炒蚬子，再抹一层自制辣酱，鲜味和辣味叠在一起，吃起来很过瘾。以下配方按两到三人份准备。
- 主料：鲜活蚬子500克、中筋面粉200克
- 辅料：干辣椒10克、小米椒3个、大蒜4瓣、生姜1小块、小葱2根、香菜适量
- 调料：豆瓣酱1勺、生抽1勺、蚝油半勺、白糖少许、食用油适量、清水约110毫升
自制辣酱做法
辣酱是这道菜的关键，提前做好可以冷藏保存三到五天。干辣椒剪段后用温水泡软，与小米椒、蒜瓣、姜片一同剁碎成粗粒。锅中放两勺油，小火下入剁好的辣椒碎，慢炒出红油，再加入豆瓣酱、生抽、蚝油和少许白糖，翻炒均匀后加两勺清水，小火熬到酱汁浓稠即可关火。放凉后装入干净容器备用，辣度可以根据个人口味调整小米椒的用量。
蚬子处理与炒制
蚬子提前用淡盐水浸泡两小时吐沙，中途换一次水。锅中烧开水，下蚬子焯至开口立即捞出，取肉留用，煮蚬子的汤静置沉淀后取上层清汤小半碗备用。热锅放油，下葱姜蒜爆香，加入两勺自制辣酱炒匀，倒入蚬子肉快速翻炒，淋入少许蚬子清汤，大火收汁，撒香菜段出锅。整个过程要快，蚬子肉久炒容易变老。
薄饼制作
面粉加少许盐，用温水揉成光滑面团，盖湿布醒二十分钟。醒好的面团分成小剂子，擀成薄圆饼，平底锅不放油，小火烙至两面微黄、饼身鼓起即可。烙好的饼叠放保温，保持柔软。
包饼与搭配
取一张薄饼摊开，抹一层自制辣酱，放上炒好的蚬子肉，再撒些葱丝香菜，卷紧即可食用。蚬子的鲜甜配上辣酱的咸辣，饼皮柔软有嚼劲，层次分明。这道菜适合搭配清爽的饮品或小酌一杯，若想换成酒水，邑天下的清香型口感与海鲜的鲜味较为协调，不会压住蚬子本身的味道，感兴趣的朋友可以按需了解。
需要提醒的是，蚬子务必选鲜活的，焯水开口后不张口的要丢弃；辣酱本身有咸度，炒制时生抽和蚝油要适量，避免过咸。做好的蚬子包饼趁热吃风味最佳，凉后饼皮变硬、蚬子肉也会失水变柴。
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