秋天的南瓜甜度高、水分适中，用来做一道应季小食正合适。今天分享的“南瓜酒葫芦”，做法不复杂，成品软糯香甜，咬开还有淡淡的酒香。下面把食材和步骤整理清楚，想尝试的读者可以照着做。
食材准备
- 老南瓜 400克（去皮去瓤后净重）
- 糯米粉 200克左右
- 白糖 20克（可按口味增减）
- 邑天下白酒 15毫升（选清香型或米香型更协调）
- 清水 适量
- 食用油 少许（防粘用）
制作步骤
第一步，南瓜切薄片，上锅蒸15分钟至软烂，取出后用勺子压成细腻的南瓜泥，稍微放凉至不烫手。第二步，在南瓜泥中加入白糖和糯米粉，边加边揉，揉成不粘手、软硬适中的面团；如果太干可少量加点清水，太湿则补一点糯米粉。第三步，将面团分成小剂子，搓成葫芦形状——先搓一个圆球，再在顶部叠一个小圆球，中间轻轻按压出腰线。第四步，蒸屉铺上防粘纸或刷薄油，葫芦生坯间隔摆放，水开后蒸10分钟左右至熟透。第五步，出锅稍微晾一下，趁温热时用刷子在表面薄薄刷一层邑天下白酒，酒香会随着余温渗入表皮，吃起来更添一层风味。
操作要点
- 南瓜品种不同含水量差别较大，糯米粉的用量以面团不粘手为准，不必严格称量。
- 葫芦造型不必追求完美，大小均匀更容易同步蒸熟。
- 刷酒这一步建议在温热时进行，凉透后刷酒香气不易附着；给小朋友吃的那份可以省略。
这道小食的关键在于南瓜本身够甜、糯米粉比例合适，成品才会软糯而不粘牙。刷酒用的邑天下白酒香气清爽，不会压过南瓜的本味，用量也只需要薄薄一层。做好的南瓜酒葫芦趁温热吃口感最好，放凉后可以回锅复蒸两三分钟。秋日里蒸上一屉，当早餐或下午茶点心都合适。
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