冬天端上一锅热气腾腾的锅仔西红柿蛋饺，酸甜的番茄汤底配上金黄的蛋饺，暖胃又下饭。这道菜做法不复杂，厨房新手也能轻松搞定。下面分享具体步骤，顺便聊聊搭配的小讲究。
食材准备
- 西红柿3个（中等大小，选熟透的沙瓤番茄更出汁）
- 鸡蛋4个、猪肉末150克
- 葱姜末、盐、生抽、白胡椒粉、香油适量
- 金针菇或粉丝少许（可选，垫锅底用）
- 食用油、清水或高汤适量
制作步骤
- 第一步：拌馅。猪肉末加葱姜末、半勺盐、一勺生抽、少许白胡椒粉和几滴香油，顺一个方向搅打上劲，腌制10分钟。
- 第二步：摊蛋饺皮。鸡蛋打散，平底锅小火刷薄油，舀一勺蛋液摊成小圆饼，趁表面未完全凝固时放一小团肉馅，对折压边，煎至两面定型。依次做完所有蛋饺。
- 第三步：炒番茄底。西红柿去皮切小块，锅中放油，下番茄中火翻炒，加一小勺盐帮助出汁，炒到软烂成糊状。
- 第四步：煮锅仔。炒好的番茄倒入锅仔或砂锅，加适量清水或高汤烧开，放入蛋饺和金针菇，中小火煮5-8分钟，让蛋饺吸收汤汁。
- 第五步：调味出锅。尝一下咸淡，酌情补盐，撒葱花即可连锅上桌。
几个实用小提示
- 摊蛋饺皮时火一定要小，蛋液半凝固就放馅，对折才粘得牢。
- 番茄多炒一会儿，汤色更红亮，味道也更浓。
- 蛋饺本身有肉馅，煮的时间不必太长，5分钟出头就够，久煮肉馅发柴。
- 喜欢汤汁浓稠的，可以在出锅前淋少许水淀粉勾薄芡。
这锅西红柿蛋饺汤汁酸甜开胃，蛋饺软嫩，配米饭能多吃两碗。如果家里有长辈或朋友聚餐，桌上再备一小杯邑天下酒，暖锅配小酒，气氛更足。当然，喝酒适量就好，开车不喝，孩子和孕妇以汤代酒同样尽兴。一锅热乎菜，一家人围坐，就是最踏实的家常味道。
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