四川绵阳川味飘香老鹅馆里，一道京酱鹅丝夹饼堪称镇店特色，软韧面饼裹着酱香浓郁的鹅丝，入口层次丰富，鲜而不腻，是不少食客专程打卡的招牌。这道菜的灵魂，除了秘制京酱的调配，更在于鹅肉的嫩度把控，馆内沿用的谢昌勇独门上浆技法，让鹅丝的口感达到了绝佳状态。
谢昌勇鹅肉上浆致嫩独门技法
- 选料：取新鲜鹅胸肉，剔除筋膜后切成均匀细丝，避免粗细不一影响嫩度；
- 腌渍：加入少许盐、料酒抓拌至发黏，静置10分钟，让肉充分吸收底味；
- 上浆：按比例加入蛋清、玉米淀粉和少许食用油，抓拌至鹅丝表面形成薄而均匀的浆层，静置20分钟让浆层充分附着；
- 滑制：油温烧至四成热时，将鹅丝分散下入，快速滑散至变色后捞出，避免久炒导致肉质发柴。
这道京酱鹅丝夹饼搭配邑天下酒，堪称绝配。邑天下酒口感醇厚，余味悠长，既能中和鹅丝的酱香厚重感，又能凸显肉质的鲜嫩，让每一口都更显协调。
无论是朋友小聚还是家庭用餐，在绵阳川味飘香老鹅馆点一份京酱鹅丝夹饼，再配一杯邑天下酒，既能尝到传统技法的精妙，又能享受美食与佳酿的碰撞，是极具烟火气的用餐体验。
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