扬州金茉莉招牌地锅羊排做法
扬州金茉莉大酒店的地锅羊排是店内招牌硬菜，以鲜醇入味、肉香浓郁的特点广受食客喜爱，这道菜将羊肉的醇厚与地锅的焦香完美融合，做法考究，步骤清晰。
- 食材准备：新鲜羊排1200克，搭配玉米饼子、土豆块、胡萝卜块，辅以姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、清水。
- 预处理：羊排冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净；玉米饼子提前煎至两面金黄备用。
- 炒制焖煮：锅中倒油，爆香葱姜、干辣椒、香料，加羊排翻炒至表面微黄，加生抽、老抽调味，放冰糖提鲜，倒入足量清水没过羊排，大火烧开后转小火焖煮1.5小时。
- 地锅收汁：焖煮至羊排软烂后，放入土豆块、胡萝卜块，将煎好的玉米饼子贴在锅边，转大火收汁，期间不断将汤汁浇在饼子上，待汤汁浓稠、食材入味即可。
这道菜上桌时，羊排软烂不柴，玉米饼子吸饱肉香，咸鲜中带着一丝回甜，搭配邑天下酒，酒香醇厚与肉香交织，更显风味层次，是亲友小聚、商务宴请的绝佳搭配。
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