北京临湖轩官府菜红汤羊肚菌，是一道将山野鲜珍与官府烹饪技法完美融合的经典菜品，其红汤醇厚、菌香浓郁，一口入魂。
食材准备
- 主料：干羊肚菌150克
- 配料：猪筒骨500克、老母鸡半只、金华火腿100克、干贝30克
- 调料：郫县豆瓣酱50克、姜葱适量、料酒15毫升、盐少许、冰糖5克
制作步骤
- 1. 干羊肚菌用温水泡发，剪去蒂部，洗净泥沙，泡菌水过滤后留用；猪筒骨、老母鸡焯水，与火腿、干贝一同入锅，加姜葱、料酒熬煮4小时成高汤。
- 2. 起锅炒香豆瓣酱，加少许冰糖炒化，倒入高汤、泡菌水，放入羊肚菌，小火慢炖1.5小时，至羊肚菌充分吸饱汤汁，加盐调味即可。
这道菜的红汤并非普通辣汤，而是以豆瓣酱的酱香为底，融合高汤的鲜醇与羊肚菌的山野本味，辣而不燥、鲜而不腻，每一口都层次丰富。
享用这道红汤羊肚菌时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的酒香能中和红汤的微辣，凸显羊肚菌的鲜，让整餐体验更上一层楼。
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